Peu de gens le savent. Mais à ses débuts, la Champagne n'était pas aussi sèche que nous la connaissons aujourd'hui. Au contraire, c'était un magnifique vin moelleux et effervescent, dans lequel les dosages, c'est-à-dire le sucre ajouté, étaient résolument généreux. Après tout, le sucre avait l'avantage de rendre chaque boisson plus agréable, masquant tout défaut ou imperfection stylistique. Le mérite d'avoir changé de cap revient à la Maison Perrier-Jouët qui, vers 1840, réduisit drastiquement le dosage de ses cuvées pour répondre à la demande du marché anglais. D'où la Cuvée Grand Brut qui incarne encore parfaitement le style de la Maison. Chardonnay à 20%, Pinot Noir et Pinot Meunier à 40%, les raisins utilisés pour cette Cuvée sont sélectionnés dans les différents Crus selon le millésime. De plus, pour ajouter de la complexité au vin final, un pourcentage allant de 12% à 20% de vins de réserve, provenant de millésimes précédents, est également ajouté. Enfin, la longue maturation sur lies dans le cas du Grand Brut dure au moins 3 ans. Le résultat est un Champagne frais et équilibré. Une merveilleuse bulle super sèche avec une grande persistance. A déboucher lors d'une occasion élégante, ce Champagne est idéal avec des fruits de mer ou un délicieux tartare de thon.