Champagne Gratiot & Cie "N.2" Boisé

Vous dites Champagne et vous pensez instantanément à la fête. Vin complexe et polyvalent, produit en grande partie par de grandes maisons qui contrôlent de vastes étendues de vignobles et produisent des millions de bouteilles chaque année. Mais pour les vrais passionnés, le défi est avant tout de découvrir les pépites des caves de petits vignerons qui produisent des quantités limitées de vins de grande qualité. Des producteurs passionnés, souvent liés à leur territoire et à leur histoire, apportant un grand soin à l'élaboration de leurs vins. Un bon exemple en est Gratiot & Cie qui propose ici le Champagne Almanach N. 2 Boisé. Petit vigneron situé dans la Vallée de la Marne, il est issu de l'assemblage de Pinot Meunier en grande partie (69%) et de Chardonnay (31%). Les vignobles Gratiot & Cie sont situés à une altitude de 100/165 mètres d'altitude. Ici le sol est crayeux, avec une bonne présence d'argile, de calcaire et de sable. Les vendanges sont effectuées manuellement début septembre. La vinification se déroule en partie en cuves inox et en partie en barriques. Avant la mise en bouteille pour la fermentation secondaire, une cuvée est élaborée composée majoritairement de vins millésimés, auxquels sont ajoutés environ 22% de vin de réserve des années précédentes. Enfin, pour la phase délicate d'élevage sur levures, environ 3 ans sont attendus. Couleur jaune doré. Au nez, il présente des notes de petits fruits jaunes, comme la pêche et le coing. On reconnaît alors de légères notes florales de jasmin, des notes de levure et de croûte de pain et, en finale également, un léger piquant avec des notes oxydatives agréables et délicates. En bouche, il est doux et frais, avec des notes fruitées et d'agrumes, des notes de levure et de délicates notes grillées. Excellente persistance et équilibre. L'Almanach N. 2 Boisé de Gratiot & Cie est un vin polyvalent, parfait pour accompagner des plats de bonne complexité. Excellent avec les poissons gras, les crustacés et même les viandes blanches.