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JS
Parfait avec : Les combinaisons idéales sont celles avec des entrées, des entrées de poisson et de terre, avec des légumes et des épices. Les fondues se marient bien, ainsi que les flans, les omelettes de légumes et d'herbes, les poissons au four notamment le poisson bleu, les viandes blanches et rouges accompagnées de sauces délicates et les fromages mi-affinés.
PRIMÉS
Gambero rosso
James Suckling
Parfait avec : Les combinaisons idéales sont celles avec des entrées, des entrées de poisson et de terre, avec des légumes et des épices. Les fondues se marient bien, ainsi que les flans, les omelettes de légumes et d'herbes, les poissons au four notamment le poisson bleu, les viandes blanches et rouges accompagnées de sauces délicates et les fromages mi-affinés.
3 Verres 2020
Beau chardonnay avec des pommes cuites, de la crème et du chêne légèrement grillé, avec des nuances de citron. Tout le corps. Texture étagée et crémeuse. Chardonnay de montagne ! Buvez ou retenez.
Riche et généreux, intense, exubérant, mais à la fois frais et vif, il s'exprime avec grâce et élégance, atteignant les sommets de la douceur. Parfum de banane, de cèdre, de fleurs, d'épices, de vanille et de baume de chêne. En bouche on reste crémeux enveloppé par cette douce sollicitation et la pulpe dense de ce vin, sa puissance intense, expriment la teneur de sa consistance.
La société produit ce vin à partir de la vinification pure de cépages 100% Chardonnay. La zone de production est celle de Frissonnière sur la commune de Saint Christophe en province d'Aoste, au coeur de la région. Les vignes de Chardonnay sont cultivées en Guyot français classique avec une densité globale indicative de 7500 pieds par hectare de terrain. Les vendanges, manuelles selon la tradition locale, ont lieu durant la seconde quinzaine de septembre. La vinification a lieu par pressurage doux suivi d'une fermentation dans des bois français de 300 litres. Pour garantir l'obtention du meilleur équilibre entre le bois et le vin, les barriques sont traitées par une chauffe à la vapeur, appelée "hydrolyse". Enfin l'affinage a lieu avec la méthode "sur lies", et des "bâtonnages" continus pendant 12 mois. Affinage final de 8 mois en bouteille à la cave du producteur. Les tanins nobles issus des bois précieux, la permanence sur lies mères de la première et deuxième fermentation et les bâtonnages répétés confèrent à ce vin une importante complexité gusto-olfactive et un équilibre remarquable qui le place tout en haut de la production de vins italiens. blancs pour la qualité.
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