RP
Quoi: Barbera avec une bonne structure et complexité
Pouquoi: Le bon vin pour un dîner savoureux
Parfait avec : Mijoté et braisé
Robert Parker
Quoi: Barbera avec une bonne structure et complexité
Pouquoi: Le bon vin pour un dîner savoureux
Parfait avec : Mijoté et braisé
Les ânes dessinés sur l'étiquette de ce Barbera d'Asti DOCG représentent la signature indubitable de Cascina Valle Asinari. Vignobles au cœur de la province d'Asti, à Marzano Oliveto, ce rouge provient d'un processus ancien qui implique l'intervention de levures indigènes uniquement qui sont activées dans des cuves en béton. Après la vinification, le vin vieillit lentement dans un grand fût de Slavonie de 50 ans d'âge, jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne complexité. Le résultat est un rouge de caractère, qui se caractérise par une robe rubis aux reflets violets. Le nez est résolument fruité, avec des notes balsamiques, des notes mentholées et épicées. En bouche, en revanche, il montre qu'il possède l'étoffe d'un grand vin. Bien structuré, il possède des tanins souples et cette pointe d'acidité qui le rend encore plus agréable. Un vin à déboucher lorsqu'un menu à base de viandes rouges, cuites lentement et longuement, est sur la table. Les viandes mijotées et braisées, peut-être combinées avec une belle polenta crue, sont sa mort !
Oscar Farinetti et Piero Bagnasco sont deux entrepreneurs qui aiment parier sur des projets qui ont ce qu'il faut pour devenir des cas de réussite. Et l'un d'entre eux est sans aucun doute Cascina Valle Asinari, une jeune entreprise piémontaise née de l'achat de la cave historique Bricco Asinari. Nous sommes à San Marzano Oliveto, à Asti, où Barbera et Nebbiolo sont les deux variétés les plus cultivées. L'entreprise peut compter sur un total de 20 hectares en conversion biologique. Tout autour, de douces collines couvertes de vignes à perte de vue. Fermentation spontanée avec des levures indigènes en cuve béton, longs élevages et affinements sous bois sont les ingrédients d'un style qui allie parfaitement tradition et modernité. Un beau projet qu'il faut suivre attentivement.
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