Quoi: Assemblage Franciacorta, avec une nette prédominance du Chardonnay
Pouquoi: Parce que c'est un symbole du territoire
Parfait avec : Poisson cru
Quoi: Assemblage Franciacorta, avec une nette prédominance du Chardonnay
Pouquoi: Parce que c'est un symbole du territoire
Parfait avec : Poisson cru
Italie
CA DEL BOSCO - VIA ALBANO ZANELLA, 13 25030 ERBUSCO (BS)
Si la Ca' del Bosco peut être considérée comme le symbole même de la Franciacorta, une grande partie du mérite doit être attribuée à son label le plus connu, la légendaire Cuvée Prestige Extra Brut. Avec son flacon transparent et son étiquette caractérisée par une forme sinueuse, cette bulle représente une véritable référence pour le genre. Apprécié de tous les amateurs et professionnels, ce Franciacorta DOCG est issu d'une sélection rigoureuse dans les campagnes des meilleurs raisins de Chardonnay, clairement à prédominance, avec l'ajout de Pinot Noir et d'un soupçon de Pinot Bianco. Les raisins sont vinifiés séparément et la fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier thermorégulées, où les vins restent jusqu'au mois de mars suivant. Ensuite, les vins millésimés sont assemblés avec les vins de réserve conservés des meilleurs millésimes, et nous procédons à la mise en bouteille et à la délicate phase de fermentation secondaire. L'affinage se poursuit pendant environ 25 mois, après quoi nous procédons au dégorgement qui, dans ce cas, a lieu en l'absence d'oxygène, grâce à un système unique conçu et breveté par Ca' del Bosco. À ce stade, chaque bouteille est marquée de manière unique pour garantir une traçabilité complète. A la vue, cette Franciacorta présente un prestigieux jaune paille brillant, traversé par des bulles fines et persistantes. Au nez, il libère délicatement et progressivement des notes timides et parfumées d'agrumes, de pomme, de pêche blanche et de fruits exotiques. Le tout agrémenté de souvenirs de pâtisseries et de fruits secs. Le goût, vif et vif, incite à la dégustation de par sa fraîcheur irrésistible, vibrante et bien dosée. La finale est cependant agréable et fruitée.
Écrivez Ca' del Bosco et lisez Franciacorta. Car dans l'imaginaire collectif, cette maison de vins effervescents appartient au petit cercle des entreprises d'excellence, capables de produire chaque année des vins de haut niveau, symbole du « made in Italy » dans le monde entier. Son histoire, tout le monde ne le sait pas, commence au milieu des années 60, lorsque Annamaria Clementi acheta à Erbusco une petite maison de campagne appelée localement Ca' del bosc. Quelques années plus tard, son fils Maurizio, de retour d'un voyage en Champagne, a la brillante intuition de transformer cette petite maison de campagne en l'une des caves les plus modernes et avancées de la région. Aujourd'hui, Maurizio Zanella peut compter sur un vaste patrimoine viticole, divisé en 8 communes différentes en Franciacorta. La cave, cependant, est moderne et hyper-technologique, avec diverses œuvres d'art et sculptures qui font un bel étalage parmi les fermenteurs et les pressoirs. Les vins mousseux Ca' del Bosco sont aujourd'hui identifiés avec ce style et cette personnalité. Des vins uniques et exubérants, récompensés par les critiques de vins les plus sévères du monde entier.
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