"Sbardaja" Nebbiolo Langhe DOC 2019

Classe et vivacité spontanée sont les caractéristiques qui distinguent Nebbiolo. C'est ce que soutiennent, à juste titre, les propriétaires de la cave Ghisolfi. Après tout, c'est un vin ancien, déjà connu pour les caves de la Maison Royale de Savoie depuis 1600. Le mot dialectal Sbardajà signifie littéralement dispersé, dispersé. Un nom qui veut évoquer les origines des raisins utilisés pour produire ce rouge qui proviennent littéralement de vignobles répartis entre Langhe et Roero, dans les communes de Monforte, Monteu Roero et Priocca. Fermentation spontanée au moyen de levures indigènes et grande maîtrise des températures à chaque étape de la vinification pour valoriser au mieux la qualité de fraîcheur et de parfum des raisins de départ. Vient ensuite un élevage en petits fûts de chêne pendant 12 mois et un bref affinage en bouteille avant que le vin puisse être définitivement considéré comme prêt pour la garde. Robe rouge rubis brillante, ce Nebbiolo a un parfum résolument floral et ample. Puis des notes de cerise et de prune reviennent, associées à de la réglisse et une pointe d'épice. En bouche, il est chaud, savoureux et velouté, grâce à une charge tannique modérée. Pour lui rendre justice sur la table, vous devez prévoir une bonne combinaison. Excellent avec des entrées servies avec des sauces à la viande, comme les classiques agnolotti braisés.