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Quoi: Vieilli à 20 mètres de profondeur, dans les eaux de l'Adriatique
Pouquoi: Pour sa forte personnalité et sa minéralité sans précédent
Parfait avec : Excellent à l'apéritif, parfait avec les plats de crustacés et fruits de mer
Quoi: Vieilli à 20 mètres de profondeur, dans les eaux de l'Adriatique
Pouquoi: Pour sa forte personnalité et sa minéralité sans précédent
Parfait avec : Excellent à l'apéritif, parfait avec les plats de crustacés et fruits de mer
Italie
Vignobles et oliveraies de Parovel 1898, San Dorligo della Valle TS
Les vignobles Glera bénéficiant de la mention spéciale Prosecco DOC Trieste sont rares dans la province de Trieste. De l'un d'eux est né le Millesimato Extra Brut Audace, le premier Prosecco DOC Trieste raffiné dans les eaux de la haute Adriatique - dans le golfe de Trieste. Le nom évoque la célèbre jetée de Trieste appelée « Audace » en souvenir du débarquement du premier navire militaire italien, le célèbre destroyer. Cette passerelle suspendue au-dessus de la mer est aujourd'hui l'une des plus célèbres d'Italie et l'étape privilégiée de la plus grande régate de voile au monde, la Barcolana. Une production limitée à 6.492 20 bouteilles, cet intéressant vin vieillit à une profondeur de 100 mètres, avec des paramètres extraordinairement particuliers de température, salinité, concentration en oxygène dissous, présence de phosphates, silicates, nitrites, nitrates et chlorophylle. Tous ces paramètres naturels changent avec les saisons et avec le passage des vents, garantissant à Audace Trieste un goût et un caractère uniques. De plus, le Bora et le Sirocco génèrent d'importantes oscillations subinertielles qui contribuent au mouvement continu des bouteilles. Ce bercement continu garantit une évolution très particulière du vin. XNUMX% Glera, les raisins sont refroidis avant et pendant le pressurage pour préserver la fraîcheur et les arômes variétaux. La seconde fermentation se poursuit ensuite pendant environ quatre-vingt-dix jours en autoclave. Le Prosecco qui en résulte est riche en caractère, sec et iodé. De couleur jaune paille aux reflets verts, le perlage est extraordinairement fin et compact. Au nez fleurs blanches et fruits frais à pulpe blanche. En bouche cependant, chaque gorgée révèle une forte personnalité et une minéralité inédite. Certainement grâce aux raisins Glera, nés dans la zone karstique de la province de Trieste. Excellent à l'apéritif, c'est une bulle parfaite pour accompagner tout le repas. Parfait avec les plats de crustacés et de fruits de mer.
Nous sommes au cœur de la région du Prosecco. Ici, parmi les grandes entreprises de la région, se trouve Serena Wines 1881. Nous sommes à deux pas de Conegliano, où les collines sont douces et les vignobles pleins de raisins juteux. Serena Wines est, malgré sa taille, une entreprise strictement familiale, dirigée aujourd'hui par la quatrième et la cinquième génération, incarnées par Giorgio et Luca Serena. Aujourd'hui, les propriétés du domaine sont réparties entre quatre domaines, d'où proviennent la plupart des raisins utilisés pour produire les bons vins traditionnels. Le Prosecco, en particulier, tant dans la version DOC que dans les deux variantes DOCG, Asolo et Conegliano Valdobbiadene, représente la véritable force de l'entreprise. Par ailleurs, depuis quelques années, Serena Wines possède également une petite maison en Champagne.
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