Pinot Blanc Collio DOC 2021

Pinot Bianco, dans la pureté, issu d'un vignoble qui date de 1990. Nous sommes sur les belles collines du Collio, où les sols et le climat représentent une richesse inestimable. Dans les vignobles à partir desquels les raisins servaient à produire ce blanc de Ferruccio Sgubin, en particulier, le sol est composé de la marne typique de Collio. Récolté à la main, la vinification implique un pressurage super doux des raisins et une fermentation à température contrôlée, jamais supérieure à 16 degrés. La phase de maturation ultérieure prévoit que le vin est divisé en deux parties. Le premier est mis en petits fûts de chêne de 5 hectolitres. Le second, quant à lui, repose dans des cuves en acier au contact de ses lies fines. Cette lente maturation « sur lies », comme disent les Français, se poursuit jusqu'au printemps suivant. Le résultat est un blanc agréable à boire mais avec une forte personnalité. Servi frais il est idéal à l'apéritif à la place du classique bulle. Avec quelques degrés de température en plus, il se marie cependant très bien avec des plats salés à base de poisson et de légumes. Vraiment une belle trouvaille.