Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2019

Amarone della Valpolicella, aujourd'hui parmi les rouges italiens les plus importants, peu de gens savent qu'en réalité il provient de l'évolution du Recioto, un passito agréablement doux et un vin rouge. En effet, par le passé, "seul" Recioto était produit. Amarone, en fait, est un vin relativement moderne, dont la commercialisation ne commence que dans les années 1964. Le premier Amarone di Santa Sofia est né en 70, de la main de Giancarlo Begnoni. Celui proposé ici est un Amarone della Valpolicella DOCG Classico, c'est-à-dire produit uniquement avec des raisins de la zone historique de l'appellation. Les vignobles de Santa Sofia, en particulier, sont situés sur des collines pierreuses dans les municipalités de Negrar, Fumane, San Pietro in Cariano et Marano, au nord de Vérone. Corvina et Corvinone en nette majorité (environ 90%), l'assemblage est complété par des raisins Rondinella. Après la vendange, les grappes, délicatement manipulées par des opérateurs experts, subissent un séchage lent pendant une durée qui varie entre 120 et XNUMX jours. Rouge rubis profond, presque impénétrable, avec des reflets grenat, ce rouge véronais spectaculaire a un bouquet puissant mais délicat à la fois, avec des notes raffinées de cerises mûres, de cassis et de prunes séchées. Viennent ensuite de doux souvenirs de chocolat au lait, des sensations de rhubarbe et des notes balsamiques de tabac mentholé. Un bouquet extrêmement raffiné, harmonieux, élégant. En bouche, il est agréablement juteux, avec une texture tannique agréable. La chaleur alcoolique est bien équilibrée par une fraîcheur hespéridée vivifiante. Un vin important, mais "buvable" en même temps. L'amarone exige des plats importants, comme le lièvre en cruche, les ragoûts et le bœuf braisé au vin rouge. Évidemment, c'est l'ingrédient du plus classique des risottos, où il parvient à être l'ingrédient et la combinaison parfaits en même temps.