Classique Amarone della Valpolicella 2018

Amarone della Valpolicella DOCG et Classico, donc produit avec des raisins des municipalités de la zone classique de la dénomination. Les meilleurs quartiers, les plus historiques et les plus appropriés. Les raisins, Corvina, Rondinella, Rossignola et Negrara, sont récoltés 1 à 2 semaines plus tôt que ceux de Valpolicella. Lors de la récolte, seules les grappes parfaitement intactes et sèches sont sélectionnées, puis placées dans des caisses basses avec une seule couche de grappes. Commence alors la délicate phase de séchage, dans des pièces spéciales bien ventilées, appelées caves à fruits, pour éviter les risques d'attaque de moisissures. Ce processus lent dure jusqu'à fin janvier. Pendant ces mois, les grappes sont constamment contrôlées et éventuellement retirées si elles sont endommagées. A la fin du séchage, les raisins perdent 30 à 40% de leur poids, augmentant la concentration en sucre, indispensable lors de la fermentation suivante. Après soutirage, le produit est placé dans des cuves en acier où se déroule la fermentation malolactique. À ce stade, le véritable vieillissement en bois commence et se termine par au moins 6 mois de repos en bouteille. Dans le verre, il a une belle couleur pourpre intense. Le nez révèle un bouquet de confiture, de cerise et de prune, ainsi que des sensations vanillées et toastées. En bouche cependant, il est plein, harmonieux, équilibré et persistant. A table il se marie de préférence avec des viandes rouges, mais aussi des bouillies et des risottos salés. Excellent avec les fromages à pâte dure, excellent comme vin de conversation et de méditation.