Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2020

C'est sans aucun doute le vin le plus représentatif de la cave Negrar. L'un des plus appréciés des passionnés et des clients du monde entier. Il s'agit de l'Amarone della Valpolicella DOCG Classico, expression absolue de l'équilibre entre élégance et structure "inventé" dans la cave de Veronese. Produit exclusivement avec des raisins de la zone classique de Valpolicella, c'est-à-dire la zone historique, les vignes ont un âge moyen de plus de 20 ans et sont toujours cultivées selon la méthode traditionnelle de la pergola vénitienne. Après la récolte, à la main, les raisins sont laissés à sécher dans des chambres de fruits jusqu'à ce qu'ils atteignent la bonne concentration de sucre et ce n'est qu'alors qu'ils sont lancés pour la vinification. L'affinage a lieu comme d'habitude dans de grands fûts de chêne pendant au moins 18 mois suivis d'au moins 6 mois supplémentaires de stabilisation en bouteille. Le résultat d'un tel traitement minutieux et ponctuel est un grand vin de méditation. Un verre important qui peut aussi accompagner un dîner corsé mais qui peut aussi être apprécié dans un après-dîner entre amis, en sirotant peut-être une tranche de fromage bien vieilli ou un morceau de chocolat amer.