Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2016

Les meilleures grappes, sélectionnées manuellement, sont placées au grenier pendant quatre mois. Ces gestes rituels initient la magie. En fait, avec le lent processus de séchage commence le long chemin qui mènera à la naissance du précieux Amarone della Valpolicella. Dans ce cas, la cave Rubinelli Vajol le propose dans la version Classic, étant donné que les vignobles d'origine sont situés dans la zone historique et la plus appropriée de l'appellation. Après la phase de séchage, entre janvier et février, on passe à la vinification proprement dite, avec le pressurage de ce qui reste de raisins secs. Son jus particulièrement dense reste à fermenter et à macérer pendant 30 à 40 jours en cuve inox. Puis, après le soutirage, commence la deuxième phase magique, qui consiste en un long processus d'affinage. Dans ce cas le choix du producteur est très traditionnel puisqu'il opte pour de grands fûts de chêne. À ce stade, il suffit d'être patient et d'attendre que le vin atteigne la bonne complexité. Rouge violacé aux reflets rubis intenses et brillants. Le nez est une explosion d'arômes, allant de la cerise, de la griotte, des fruits rouges mûrs encore intacts, de la myrtille et des sous-bois, jusqu'aux fleurs et même à l'écorce d'orange. Le tout bien intégré avec des notes épicées élégantes, des herbes aromatiques, du tabac, du chocolat noir, du café, de la réglisse et du poivre. En bouche, cependant, il donne une sensation immédiate de chaleur et de velouté. Le corps est plein, la gorgée est solide, soutenue par une veine fraîche et des tanins souples. La finale est fraîche et offre des sensations fines et mesurées. Une caresse pour les sens.