Amarone della Valpolicella DOCG "Casa Erbisti" 2017

Amarone della Valpolicella DOGC Casa Erbisti est l'un des vins phares de la cave Monte Cillario. Nous sommes au cœur de la province de Vérone, juste au début de la Strada della Valpolicella. 55% Corvina, 25% Corvinone et 15% Rondinella, l'assemblage de ce vin est complété par un petit pourcentage, environ 5%, d'autres variétés locales. Ce qui est certain, cependant, c'est que seuls les meilleurs raisins entrent dans le traitement de cette Casa Erbisti, soigneusement récoltés et sélectionnés, puis envoyés au processus de séchage lent. Ce n'est qu'après avoir perdu environ 30 à 40 % de leur poids que les grappes sont pressées doucement et laissées fermenter lentement, à une température contrôlée. Pour la phase de maturation, ensuite, le vin est transféré dans un tonneau de 500 litres pour une période d'environ 36 mois. Rouge très intense, aux reflets grenat, les notes de cerise et de marasca ressortent au nez. En laissant le vin s'oxygéner quelques minutes dans le verre, le bouquet se compose lentement d'arômes de fruits confits dans l'alcool, avec des notes de tabac et d'épices dues aux moisissures nobles formées lors du séchage. En bouche cependant, il est pleinement fruité, rond, doux et chaleureux. Véritable fleuron de Valpolicella. Excellent avec de la viande, pourvu qu'elle soit savoureuse, et avec des fromages affinés. Idéal comme vin de méditation, il accompagne également les desserts à base de chocolat.