Chardonnay 2021

Pour ceux qui aiment le Chardonnay, surtout les plus riches et complexes, celui proposé ici par Boschendal en est un parfait exemple. La zone d'origine, celle de Western Cape, bénéficie de conditions idéales pour la culture de raisins de qualité. Nous sommes à Franschhoek, une ville entourée de vignes, avec des collines qui rendent le panorama encore plus beau. Mais procédons dans l'ordre. Boschendal récolte les raisins de Chardonnay lorsqu'ils sont parfaitement mûrs, avec le juste équilibre entre le sucre et l'acidité. Une fois en cave, les raisins sont pressés en grappes entières et le moût obtenu est laissé au repos pendant environ deux jours. Vient ensuite la phase de fermentation dans des cuves en acier, avec l'ajout de levures sélectionnées. Une partie du vin, environ 70% de la masse totale, vieillit en fûts de chêne français pendant 10 mois supplémentaires. Au chai, 12% des barriques sont neuves, tandis que le pourcentage restant est de deuxième ou troisième passage. Pendant cette période, les barriques sont soumises à un bâtonnage mensuel, pour mettre en valeur les particularités du vin. Les 30% restants de la masse, en revanche, vieillissent pendant la même durée dans des cuves en acier. Le résultat est un vin complexe mais sans excès, avec une bonne capacité d'évolution au fil des années. Voire 8 ou 10, selon les indications du constructeur. Jaune paille intense, aux reflets dorés, il se révèle immédiatement comme un vin équilibré, souple et bien structuré. En bouche, il est complexe, avec une référence évidente aux fruits frais, des agrumes aux fruits tropicaux plus mûrs. Excellent vin tout au long du repas, il accompagne à merveille de savoureux plats de poisson. Excellent aussi avec les viandes blanches, du poulet au lapin. Parfait aussi pour accompagner un menu végétarien.