"Illuminé" Fiano Salento IGP 2022

Petit, grand joyau de notre sud, le cépage Fiano est probablement originaire de Campanie mais a également su bien s'adapter à d'autres milieux, dont les Pouilles. Apprécié pour sa capacité à produire des vins blancs de grande qualité, il possède des origines anciennes. On pense qu’il est cultivé en Italie depuis des siècles, des documents historiques attestant de sa présence dès le XIIIe siècle. Giustini le propose ici dans une version "pureté". Illuminato Fiano, Salento IGP, le nom fait référence aux rayons du soleil qui caressent les raisins à chaque saison, les accompagnant jusqu'à leur maturation complète. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’ils sont collectés et traités avec amour et savoir-faire. Nous sommes dans la première décade de septembre. Les raisins sont acheminés à la cave et envoyés pour un égrappage et un pressurage doux. Ensuite, sans aucune macération, le moût subit une fermentation alcoolique en cuves inox à température contrôlée. A la fin, une période de raffinement de l'acier complète le processus de production. Dans le verre, il présente une belle couleur jaune paille brillante. Au nez, des notes de fruits frais et de fleurs invitent à la dégustation. En bouche, on découvre donc un vin extrêmement agréable et parfaitement équilibré dans toutes ses composantes. Recommandé avec les entrées et les fruits de mer crus, mais aussi avec les entrées à base de poisson délicatement parfumées.