La Bourgogne a aussi ses petites exceptions. Et parmi les plus intéressantes, celle de l'AOC Bouzeron qui couvre la commune du même nom et la voisine Chassey-le-Camp. Nous sommes au coeur de la Côte Chalonnaise de Bourgogne. La particularité de l'AOC Bouzeron consiste dans le fait que, bien qu'étant dans le berceau du Chardonnay, elle nécessite l'utilisation de l'Aligoté, et est en fait la seule dénomination de la commune à avoir cette particularité. Immédiatement après la récolte, les raisins sont pressés en grappes entières dans un pressoir pneumatique. Le moût, après avoir été décanté pendant 24 heures, est fermenté à température contrôlée. Ensuite, le vin est élevé sur ses propres lies fines, dans des cuves en acier inoxydable, pendant environ 10 mois. De couleur jaune vif, ce vin révèle des arômes d'agrumes et de minéraux. En bouche, cependant, il étonne par l'équilibre parfait entre les notes de fruits mûrs et les notes plus fraîches dues à l'acidité naturelle du raisin. La finale est longue et minérale, faisant de ce blanc un vin parfait pour tous les repas. De l'apéritif aux plats principaux de poisson.