Poully Fuissé AOP 2021

Pour ceux qui abordent le monde des vins français, il y a des noms, des dénominations, qu'il faut absolument retenir. Parmi celles-ci figure sans doute l'AOC Pouilly Fuissé, située en Bourgogne, aux portes du Mâconnais. Ici sont produits parmi les meilleurs vins blancs du monde, strictement à base de Chardonnay. Des vins mythiques qui ont souvent aussi un excellent potentiel de garde. Vinification traditionnelle, la phase de fermentation se déroule en cuve à température contrôlée. La différence, cependant, dans ce cas est sans aucun doute le long processus de vieillissement qui dure plus d'un an et implique l'utilisation de fûts de chêne. Ici, le vin repose au contact de ses lies nobles et subit un bâtonnage régulier pour gagner en profondeur et en complexité. Le résultat est un beau blanc caractérisé par une couleur or. Le nez est extrêmement élégant, avec des notes minérales qui rappellent la pierre à fusil et les agrumes comme le citron et le pamplemousse. En bouche, il est fin et agréablement complexe, avec des notes de fruits secs et de grillé. Vin assurément riche, il demande une combinaison de poids. L'idée de l'associer, par exemple, à une savoureuse soupe de poisson est excellente.