Château Haut Gravet, Saint-Émilion Grand Cru proposé ici par les Domaines Alain Aubert est un vin produit selon la technique d'assemblage bordelaise, c'est-à-dire avec l'assemblage des cépages typiques du vignoble bordelais. Dans ce cas particulier, l'assemblage est composé de 70% Merlot, 20% Cabernet Franc et 10% Cabernet Sauvignon. La vinification commence par la vendange manuelle, suivie de l'éraflage total des grappes et de la fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. Pendant la fermentation, des pigeages répétés sont effectués pour extraire la bonne quantité de tanins et d'autres substances de la peau du raisin. Après fermentation, le vin est élevé en fûts de chêne, dont 50% sont neufs, pendant une durée d'environ 18 à 24 mois. Cela permet au vin de développer sa complexité et sa structure. Le résultat final est un vin rouge rubis intense. Le nez est fruité et avec un goût plein et rond, avec un équilibre parfait entre les arômes et la structure tannique. Grâce à sa structure et son corps, ce vin se marie bien avec des plats importants tels que les rôtis, les ragoûts et les fromages affinés.