"Bisu" Sauvignon Trentin DOC 2019

Bisù est un Sauvignon aux caractéristiques singulières. La juste alliance entre richesse aromatique et persistance gustative. Le vignoble dont sont issus les raisins en l'occurrence est une parcelle située sur la commune d'Altavalle, à 602 mètres d'altitude qui bénéficie d'un microclimat chaud et sec, particulièrement favorable à la culture du Sauvignon. Le sol ici est de nature volcanique, drainant et riche en minéraux, favorisant la composante "fumée" du vin. Vendanges manuelles dans la deuxième décade de septembre, les raisins sont d'abord pressés doucement sous atmosphère inerte. Le moût obtenu est clarifié par décantation statique puis envoyé à la phase de fermentation, à température contrôlée, dans des cuves en acier inoxydable. À la fin de cette phase, le vin vieillit sur ses lies pendant une période d'environ 8 mois dans des tonnaux de chêne français de deuxième et troisième passages. Après la mise en bouteille, le vin vieillit encore en cave pendant encore 6 mois avant d'être commercialisé. Jaune paille brillant, ce Bisù est un vin blanc au délicat parfum de fleur de sureau, de litchi, de mangue et de fruits exotiques. En bouche, il est agréablement gouleyant et frais. Presque désaltérant. Vin à la personnalité franche et affirmée typique de la montagne, il convient à l'apéritif. Sur la table, cependant, il faut des plats à forte saveur. Excellent avec les poissons gras et les plats délicatement épicés.