Champagne Bollinger Spécial Cuvée Brut

De la Maison Bollinger, cette Cuvée Spéciale est probablement l'un des vins les plus représentatifs. Cette cuvée est le résultat d'un savant et délicat assemblage d'une petite partie de vin millésimé et d'une majorité de vins de réserve, dont ceux vieillis en bouteille plus de 15 ans en cave. Une fois la cuvée créée, le vin vieillit pas moins de trois ans sur lies avant d'être dégorgé avec l'ajout de la liqueur d'expédition, en l'occurrence réalisée avec les mêmes vins que ceux utilisés pour l'assemblage, afin de conserver le caractère le plus absolu cohérence stylistique. Une curiosité. Comme souvent, le dégorgement est mécanisé. Dans le cas de Bollinger, cependant, on utilise une machine innovante qui injecte un gaz inerte à l'intérieur des bouteilles au moment du débouchage, empêchant l'oxygène de pénétrer et permettant l'utilisation d'une très faible quantité de dioxyde de soufre. Dans le verre on découvre un vin caractérisé par une belle robe jaune dorée, avec des bulles fines et ininterrompues. Le nez perçoit clairement des notes de fruits mûrs, d'épices et de pommes confites. Puis des notes biscuitées et pâtissières. En bouche, il est immédiatement reconnaissable. Onctueux et parfaitement équilibré par une acidité fraîche, il rappelle des notes de fruits mûrs, comme la poire, la brioche et des épices légèrement piquantes. Équilibré entre structure, puissance et vivacité. Champagne résolument gastronomique, il est difficile de le mettre en difficulté sur la table. Du parmesan à la Pata Negra vieillie. Des crustacés aux sushis et sashimis, ce vin sait toujours surprendre.