Mara est une Valpolicella Ripasso DOC Superiore. Un vin, tel que défini par ses créateurs, d'expérience et de tradition. Pas dans tout Valpolicella, en effet, il est possible de percevoir aussi clairement l'histoire, le territoire et la technique de production. La technique « Ripasso » est historiquement utilisée dans la province de Vérone. Il se résume à la pratique consistant à faire passer des vins de la même année ou des années précédentes sur le marc fermenté de raisins secs pour produire l'Amarone. Le résultat d'un mélange composé d'environ 70-75% de Corvina Veronese, 20% de Rondinella et 5% de Negrara / Rossignola, le processus dure environ 15/18 jours. Le Valpolicella ainsi obtenu acquiert couleur, structure, arômes, tanins et environ 1 degré d'alcool de plus que le vin d'origine. Après soutirage, entre février et mars, la fermentation malolactique a lieu. Puis on commence à affiner le vin, selon la tradition, pour acquérir plus d'équilibre et de rondeur, tout en conservant le fruité originel. La maturation est complétée par le repos en bouteille. Le nez perçoit immédiatement des notes caractéristiques de fruits mûrs, de confiture et de cerise. Corps chaleureux et élégant, il impressionne par son incroyable persistance. A table, il aime l'association avec le gibier, les viandes grillées et mijotées.