Bottega Vinai Lagrein Trentin DOC 2020

Les origines de Lagrein se perdent dans le temps. Il semble qu'elle ait même été cultivée dès le XVIe siècle par les Pères Bénédictins à Gries di Bolzano. Aujourd'hui, il est répandu dans tout le Trentin, au point que quelqu'un spécule que son nom dérive de celui de Vallagarina. CAVIT le propose dans cette version élégante, produite à partir de raisins récoltés dans les zones les mieux exposées des vallées de l'Adige et de Vallagarina, avec de bonnes variations de température entre le jour et la nuit. La vinification traditionnelle en rouge, la macération et la fermentation se déroulent dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée. Puis, à la fin de la fermentation alcoolique, le vin est mis en barriques de chêne où se déroule la fermentation malolactique et une phase de maturation est prévue qui dure plus d'un an. Mais cela ne suffit pas. Avant la mise en bouteille, en effet, le vin subit un affinage supplémentaire en petits fûts de chêne pendant encore 4 à 6 mois. Le résultat est un beau verre de couleur rouge rubis très intense, avec des notes de baies sauvages, et en particulier de framboise, de cassis et de mûre, et des notes claires de vanille. En bouche, il est bien structuré, avec un parfait équilibre entre les tanins et l'acidité. Facile à marier avec satisfaction, c'est un vin qui se marie bien avec des entrées chaudes, des plats de pâtes servis avec des sauces à la viande ou du poulet cacciatore.