"Kelter" Lagrein Riserva Trentin DOC 2020

Il s'appelle Kelter, « presse » en allemand, et est un pur Lagrein. Cavit, Trentino DOC Riserva, le propose et c'est un bel exemple de territorialité. Les raisins proviennent de la Vallée de l'Adige, de vignobles situés sur des terrasses glaciaires ou morainiques, aux sols bruns, moyennement profonds et bien drainés. La vinification est traditionnelle en rouge, avec une fermentation à température contrôlée et une longue macération pelliculaire dans de petites cuves en acier inoxydable. A la fin de la fermentation alcoolique, le vin est mis en barriques où il subit la fermentation malolactique. A la fin de cette phase, le vin entame une longue période d'élevage sous bois. Après assemblage, il repose toujours dans des cuves en acier en attente de mise en bouteille. Dans le verre, il présente une belle couleur rouge rubis intense aux reflets violets. Au nez on perçoit des arômes de framboise et de myrtille, de vanille et de cacao. En bouche, cependant, la gorgée est complexe et structurée, avec une longue persistance. Parfait pour les rôtis et les compotes, il s'accorde avec les gibiers et les viandes rouges.