Attilio Ghisolfi, Vin Mousseux Méthode Classique, Extra Brut. Pour une fois, la belle cave de Monforte d'Alba ne traite pas les raisins Nebbiolo de leurs vignobles historiques uniquement pour produire d'excellents vins rouges. Dans ce cas, en fait, il y a toujours du Nebbiolo, mais seulement dans un pourcentage de 40 %. Les 60 restants, en revanche, sont représentés par des raisins de Pinot Noir, provenant toujours des vignobles de l'entreprise à Monforte d'Alba. Les raisins sont vinifiés en blanc, avec un pressurage doux et ne sélectionnant que la première fraction de vin égoutté encore parfaitement limpide. A la fin de la fermentation alcoolique, 20% sont élevés en tonneaux de 500 litres tandis que le reste est passé dans des cuves en acier. Après 6 mois, l'assemblage est réalisé et le vin de base est mis en bouteille pour la délicate phase de refermentation en bouteille. La particularité ? de ce vin et? qu'aucun sulfite n'est ajouté tout au long de la phase de vinification. Après environ 54 mois d'élevage sur lies, nous procédons à un remuage manuel, un dégorgement et l'ajout de la liqueur d'expédition avec environ 3 grammes de sucre par litre. Vin super sec et complexe, c'est une bulle facile à mettre à l'aise sur la table. Parfait à l'apéritif, c'est le vin à déboucher, pour une fois dans la maison Ghisolfi, non pas avec des viandes et des rôtis mais avec des plats de poissons ou d'huîtres.