Champagne Blanc de Blancs Cuvée "Holo" Brut

Un Champagne intéressant. Il s'agit du Blanc de Blancs Cuvée Holo Brut produit par Alain Mercier à Passy-sur-Marne. Cépages 100% Chardonnay, cultivés selon une méthode de culture raisonnée et vendangés manuellement. Lors de la vinification des bases, les vins sont également soumis à une fermentation malolactique. La maturation du vin, en bouteille au contact de ses levures, garantit au vin fini une belle complexité. La Cuvée Holo se présente dans le verre avec une belle couleur jaune paille, parfaitement brillante. Dans le verre, il est facile d'admirer l'effervescence vive qui donne vie à une mousse persistante en surface. Au nez, il dévoile un profil fin et élégant, avec de discrètes notes florales qui précèdent des arômes de menthol et d'herbes aromatiques. Des notes complexes et matures de réglisse et de chocolat émergent également. En bouche, le Blanc de Blancs Cuvée Holo Brut révèle un goût équilibré, avec une finale généreusement longue qui rappelle des notes de brioche et d'agrumes. Vin d'une grande élégance, il se caractérise par un équilibre parfait entre acidité et douceur, parfait pour être dégusté seul ou en association avec des plats délicats à base de poissons ou de crustacés.