Billecart-Salmon est situé à Mareuil-sur-Aÿ, commune classée Premier Cru, dans la région Vallée de la Marne. L'entreprise a des origines relativement anciennes, étant la Champagne. Sa fondation remonte en effet à 1818. Fruit de l'union entre Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la maison est aujourd'hui dirigée par François et Antoine Roland-Billecart, sixième génération active dans l'entreprise. La maison peut compter sur une centaine d'hectares de vignes, qui couvrent environ 50% des besoins annuels en raisin. Au chai, des méthodes de vinification ancestrales cohabitent, en petits fûts de bois d'une cinquantaine d'hectolitres, avec des techniques modernes de réfrigération du moût et de fermentation à basse température. C'est ainsi que naissent des marques extrêmement intéressantes, capables de donner une grande satisfaction aux nombreux fans de la maison, disséminés aux quatre coins du monde.