Billecart-Salmon

Billecart-Salmon est situé à Mareuil-sur-Aÿ, commune classée Premier Cru, dans le Val-de-Marne. Sa fondation remonte à 1818. Fruit de l'union entre Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, la maison est aujourd'hui dirigée par François et Antoine Roland-Billecart, sixième génération active dans l'entreprise. La maison peut compter sur une centaine d'hectares de vignes, qui couvrent environ 50% des besoins annuels en raisins. Au chai, des méthodes de vinification ancestrales coexistent, en petits fûts de bois de cinquante hectolitres, avec des techniques modernes de réfrigération du moût et de fermentation à basse température.