"Vigne Vecchie 50°" Barbera d'Asti DOCG 2021

La "Vigne Vecchie" fait toujours du bon vin. Ceci est maintenant établi. Des années et des années de coexistence étroite permettent en effet aux vignes désormais matures de produire peu de grappes mais de la plus haute qualité. Des grappes qui, bien travaillées, donnent souvent vie à des vins de grande valeur. Ce n'est pas un hasard si lorsque les vignobles d'origine sont historiques, cela est clairement indiqué sur l'étiquette. Comme dans le cas de ce Barbera d'Asti DOCG, produit à l'occasion du 50e anniversaire de la cave Vinchio Vaglio. Mais procédons dans l'ordre. Après l'éraflage-foulage des raisins, le moût est transféré dans des cuves horizontales à température contrôlée. La fermentation alcoolique, avec macération, dure environ 9 jours, pour extraire au mieux les arômes variétaux et toutes les substances polyphénoliques présentes dans la peau. Puis, après avoir également effectué la fermentation malolactique, le vin repose environ 16 mois dans des cuves inox et béton, pour ensuite s'affiner encore 6 mois en cave après la mise en bouteille. Dans le verre, il a une belle couleur rouge rubis avec des reflets violets. Les arômes de fruits noirs mûrs sont immédiatement perceptibles au nez, comme la mûre, la cerise noire et la cerise. En bouche, enfin, on découvre un vin frais, sapide et élégant. Correctement structuré, il ne peine pas à trouver un placement parfait sur la table. Bon aujourd'hui, le sera encore pour plusieurs années à venir. Essayez-le avec des entrées servies avec des sauces à la viande ou aux champignons, des plats principaux à base de viande et, pour les amateurs de plats traditionnels, avec la classique Finanziera ou Bagna Cauda.