Amoureux de la tradition, avancez. Il s'agit en fait d'un vin moderne, élaboré selon une technique traditionnelle ancienne. Un de ces joyaux que l'on étudie lorsque l'on suit le cours de sommelier mais que l'on n'a pas souvent l'occasion d'essayer en direct. Le soi-disant « Governno all'uso Toscano » était autrefois utilisé pour donner aux rouges toscans un éclat de fruit et un peu de piquant. En pratique il s'agit d'une seconde fermentation lente qui a lieu à la fin de la fermentation alcoolique habituelle. Dans ce cas, cependant, il n'est pas obtenu par ajout de levures mais par le moût obtenu avec une partie des raisins laissés à sécher immédiatement après la récolte. Uggiamo crée ce Toscana IGT avec un assemblage de 90 % de raisins Sangiovese et des 10 % restants de Canaiolo. Raisins récoltés manuellement en caisses et soigneusement sélectionnés pour garantir que seules des grappes très saines soient amenées à la cave. On obtient un vin rouge prêt à boire, caractérisé par une belle couleur intense et un arôme fruité invitant. En bouche donc, grâce à la pratique du « Governo », se révèle un vin agréablement vif et fruité. C'est le vin pour accompagner une délicieuse collation. Le salami, le fromage et les crostini toscans sont "sa mort".