Oltrepò Méthode Classique DOCG "Oltrenero" Brut

Oltrenero Brut. 100% Pinot Noir Il s'agit d'un Oltrepò pavese DOCG, une méthode classique produite dans la province de Pavie par la famille Zonin. Les raisins sont vendangés manuellement dans des caisses de 16 kg. Il commence par le pressurage doux des raisins entiers pour en extraire le moût fleuri qui est décanté puis envoyé en fermentation alcoolique. Ainsi est née la base qui est laissée dans des cuves en acier pendant quelques mois avant la mise en bouteille et la seconde fermentation. Un élevage de 30 mois au contact de ses lies est nécessaire, suivi de 2 mois supplémentaires de repos en cave après dégorgement, pour que le vin soit considéré comme prêt à être commercialisé. Jaune paille pâle, ce vin effervescent révèle une mousse douce et un perlage particulièrement fin, continu et persistant. Le nez révèle un bouquet ample, avec des notes de croûte de pain, des perceptions minérales et florales, de glycine et de sureau. En bouche, il est franc et frais, avec une excellente sapidité et une correspondance nez/bouche parfaite. Excellent à l'apéritif, il accompagne les charcuteries, les risottos et les entrées de fruits de mer.