Pour les amateurs de séchage « non extrême », Ripasso est sans aucun doute un bon choix. Frère cadet du seigneur de Valpolicella, le noble Amarone, ce vin, dans la version Speri, provient de vignobles appartenant à l'entreprise, situés à Valpolicella Classica. Nous sommes entre 120 et 350 mètres d'altitude, et précisément dans les communes de San Pietro in Cariano, Fumane et Negrar. Dans ce cas, la coupe de base est composée de 70% de Corvina Veronese, 20% de Rondinella et Molinara, avec d'autres variétés indigènes, pour les 10% restants. Après la vendange manuelle, les raisins sont acheminés à la cave pour un pressurage immédiat, suivi d'une macération à température contrôlée. Puis, début mars, ce vin Valpolicella Classico est passé sur le marc d'Amarone. Viennent ensuite 12 mois de maturation en fûts de chêne de Slavonie de 20 hectolitres et un affinage supplémentaire en bouteille pendant 6 mois. Rouge intense, au nez ce Ripasso présente des notes très nettes de fruits rouges, d'épices et de cacao. En bouche, il est chaleureux et doux, bien équilibré par des tanins ronds. Vin extrêmement polyvalent, il accompagne idéalement les plats de viande et de fromage.