C'est un grand classique, de nom comme de fait. Un Classique car quand on pense à un vin rouge facile mais enrichissant, le Valpolicella est un incontournable presque absolu. Et Classique car dans ce cas il s'agit d'un vin Speri produit à partir de raisins récoltés dans la zone historique de l'appellation. Vignobles situés entre 12 et 35 mètres d'altitude, dans les communes de San Pietro in Cariano, Fumane et Negrar. La coupe, également classique, est composée d'une large majorité de Corvina Veronese, puis de Rondinella, 30 % et de Molinara, 10 %. Récoltés manuellement, les raisins sont immédiatement acheminés à la cave pour être transformés. Foulage et égrappage, puis fermentation avec macération à température contrôlée. A la fin de la transformation, le vin vieillit en cuves acier et béton vitrifié pendant environ 4 mois. S'en suit la mise en bouteille et une nouvelle période de raffinement en bouteille. Le tout dans le plein respect de la matière première de départ. Le tout dans le respect de la tradition. Le résultat est un vin caractérisé par un beau rouge rubis aux reflets violets. Au nez les arômes sont agréablement vineux et intenses, de violette et de cerise. Vin moyennement corsé et fruité, à boire jeune, il est idéal pour accompagner les apéritifs, les soupes, les pâtes et les plats typiques méditerranéens.