Recioto di Soave DOCG "Vernus" 2021

Pour les amateurs de vins doux et élégants, ce Vernus est une tentation irrésistible. Recioto di Soave DOCG, provient d'un assemblage des deux cépages typiques de la région : 90% Garganega et 10% Trebbiano di Soave. Les vignobles sont situés dans la zone vallonnée au nord-est de Vérone, composée de sols calcaires et alluviaux. Ici, les raisins peuvent atteindre leur pleine maturité et sont récoltés à la main puis envoyés dans des salles de fruits spéciales où ils sèchent jusqu'en janvier ou février. Un pressurage doux et une légère macération des écorces sont les opérations préliminaires qui permettent ensuite au moût de commencer sa lente fermentation à température contrôlée. Cette opération se déroule dans un premier temps dans des cuves en acier, puis se termine dans de petits fûts de chêne. Enfin, l'affinage se poursuit dans le bois pendant environ 12 mois supplémentaires, au contact de ses propres levures et avec des opérations périodiques de "bâtonnage". Dans le verre, le vin a une belle couleur jaune doré. Le nez révèle un arôme complexe de miel, de vanille et de fruits secs. En bouche, il est agréablement doux et justement sucré, avec un arrière-goût amer qui rappelle l'amande. C'est le compagnon idéal de chaque fin de repas. Excellent avec des desserts traditionnels simples, il convient de l'essayer avec une tranche de tarte aux pommes.