"Regolo" Valpolicella Ripasso Superiore DOC Classique 2020

Regolo est l'un des vins les plus populaires de la vaste production de Sartori. Et c'est aussi l'une des plus représentatives de son territoire. Si Valpolicella, en effet, est surtout connu dans le monde pour la qualité de son Amarone, les Ripasso sont ceux qui frappent par la polyvalence et la qualité. Valpolicella Superiore Ripasso DOC, Regolo est produit à partir de raisins récoltés dans les vignobles de l'entreprise situés dans la région vallonnée de Valpolicella, au nord de Vérone. 55% Corvina Veronese, 25% Corvinone, 15% Rondinella et les 5% restants Croatina, ce rouge commence son voyage par une vinification traditionnelle en acier à température contrôlée. L'étape fondamentale, cependant, est la suivante, c'est-à-dire la "révision" du vin sur le marc d'Amarone, au mois de février. Lors de cette seconde fermentation très lente, le vin s'enrichit de tanins, qui lui assurent une bonne longévité, et s'ennoblit grâce à l'extraction des arômes typiques de l'Amarone. Pour l'élevage, ensuite, le vin est laissé dans des barriques moyennes et grandes pendant une période de 18/24 mois. De couleur rouge grenat brillant, le nez révèle un arôme intense et persistant. En bouche, il est sec et velouté, avec des notes de cerise. Le corps est robuste et harmonieux. Rouge avec beaucoup de personnalité, ce Ripasso s'accorde bien avec la cuisine d'hiver. Excellent avec du gibier et des fromages salés.