Les raisins sélectionnés sont pressés après 15 jours de séchage au grenier. Vient ensuite une phase de fermentation et de macération en cuve inox à température contrôlée. Ensuite, entre janvier et février, le vin est refermenté pendant 5 ou 6 jours sur le marc de l'amarone fraîchement tiré. Cette technique, que l'on appelle précisément le "Ripasso", permet d'obtenir un vin plus structuré, puissant et harmonieux que le Valpolicella Classico. Et ce sont précisément ces caractéristiques uniques qui le définissent, un peu en plaisantant (mais pas trop), comme le "bébé Amarone". Complétez le processus de production, un repos lent dans de grands fûts de chêne. Bouquet intense, avec des notes de cerise noire, de fruits rouges, de myrtille et d'agréables notes d'épices et de rhubarbe, ce Ripasso de Rubinelli Vajol est un vin plein et rond. De grande structure. L'importante teneur en alcool est cependant bien équilibrée par des tanins veloutés, se révélant ainsi être un vin d'une excellente buvabilité. Élégance pure.