Luxuriant ou enrichissant ? Difficile de choisir les bons adjectifs pour décrire cet incroyable vin doux proposé par Rubinelli Vajol. Recioto della Valpolicella Classico DOCG, produit à partir d'un assemblage de vignes véronaises : 50% Corvina, 25% Corvinone, 15% Rondinella, 5% Molinara, 5% Oseleta. Mais pas tout le groupe, soyons clairs. En effet, selon la tradition, pour ce rouge, seules les parties supérieures et les plus aérées des grappes sont sélectionnées. Ce sont ce qu'on appelle les « recie », c'est-à-dire les oreilles. Récoltés à la main, ils sont soigneusement placés dans des barquettes et laissés reposer dans la cave à fruits pendant 4 à 5 mois, durant lesquels se déroule le processus naturel de séchage. Après vinification, le vin est élevé en acier pendant 3 mois. Viennent ensuite une courte période en petits fûts de chêne et une période plus longue en bouteille. Le résultat est un rouge caractérisé par une couleur pourpre aux reflets rubis intenses. Au nez, les arômes invitants se succèdent minute après minute. On a l'impression de marcher sur un tapis de pétales de roses, de violettes et de violettes. Puis des notes de fruits mûrs, comme la cerise noire, la fraise, la groseille, la prune, la framboise, la myrtille. Et aussi du sirop de mûre, des notes de dattes et de figues, de robinier fumé, de résines, de tabac et d'épices. Excellent avec les fromages très vieux, très savoureux ou bleus, il est idéal comme vin de dessert.