Sauternes La Chapelle de Lafaurie Peyraguey 2014

Lafaurie-Peyraguey n'est pas un producteur méconnu. Dans le microcosme des entreprises de qualité du Sauternais, ce Château est sans doute l'un des plus appréciés des passionnés et connaisseurs. Bordant l'emblématique Château d'Yquem, ce domaine donne vie, année après année, à des vins d'une grande élégance et finesse. Sémillon pour 93%, Sauvignon Blanc pour 6 et Muscadelle en toute petite portion, ce vin est issu d'un long processus qui débute par la récolte de raisins secs attaqués par la pourriture noble. Le sucre concentré dans les baies donne vie à un moût très doux qui est fermenté en fûts de chêne de 225 litres. Une fois la fermentation terminée, avec une partie du sucre résiduel, le vin est ensuite envoyé à la phase de maturation d'environ 10 mois, toujours en barriques, suivie d'un autre élevage de 8 mois en cuves d'acier. Jaune doré, le nez présente des arômes complexes de fruits tropicaux, d'ananas, de mangue, d'amandes grillées et de cire d'abeille. En bouche, il est agréablement élégant, moyennement corsé, doux mais pas écoeurant. Idéal pour terminer une soirée en beauté, il se marie aussi bien avec le foie gras et les fromages persillés. Bon aujourd'hui, il ne craint pas de vieillir encore quelques années en cave. L'attente sera amplement récompensée au moment de la dégustation.