"Est Solus" Carignano del Sulcis DOC 2022

Is Solus est une fontaine d'origine romaine située dans le centre historique de la commune de Sant'Antioco. L'étiquette de ce Carignano del Sulcis DOC de Cantine Sardus Pater représente une mosaïque présente dans le musée archéologique de la ville, où l'on peut voir deux bêtes sauvages s'abreuver au vase d'où s'élève l'arbre de vie. 100% Carignano, les raisins proviennent de l'Isola di Sant'Antioco, dans des vignobles traditionnels situés au niveau de la mer. Ici, les vignes sont encore conduites comme des gaules, non greffées. Après la récolte, les raisins sont transférés à la cave pour être transformés en quelques heures. Nous procédons ensuite à la phase de fermentation dans des cuves en acier, pendant environ 10 jours. A l'issue de cette phase délicate et après soutirage, le vin vieillit environ 6 mois en cuves béton et, après la mise en bouteille, achève son cycle d'affinage par 3 mois supplémentaires en bouteille, avant d'être finalement mis sur le marché. Robe rouge rubis profond, le nez dévoile un bouquet intense et fin aux notes fruitées et balsamiques de maquis méditerranéen. En bouche cependant, il est frais, avec un fruit parfumé et une belle trame tannique mûre. La fin, comme il se doit, est persistante. Il se marie bien avec des entrées assaisonnées de sauce à la viande ou avec du rôti de bœuf simple mais savoureux.