"Insvla" Monica de Sardaigne DOC 2022

Ça s'appelle Insvla, c'est un Monica di Sardegna DOC, et c'est offert ici par Cantine Sardus Pater. Ce sont les trois éléments fondamentaux de ce vin idéalement dédié à toute la Sardaigne. Rouge jeune prêt à boire, il est issu d'un pur traitement de raisins Monica, un cépage typique de l'île. Des grappes riches en couleurs et en arômes qui poussent et se développent sur des plantes encore cultivées avec le système de semis traditionnel, non greffées. Après les vendanges, évidemment manuelles, les raisins sont rapidement transférés en cave pour entamer la phase de transformation. Nous procédons ensuite à la fermentation dans des cuves en acier pendant environ 10 jours. Après le soutirage, le vin vieillit pendant environ 12 mois dans des cuves en béton et, après la mise en bouteille, achève l'affinage avec au moins 3 mois supplémentaires en bouteille. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'Insvla est prêt à se retrouver sur les étagères et dans les caves de nombreux passionnés. De couleur rouge rubis, avec de légers reflets grenat, le nez surprend par son bouquet fin, avec des arômes de petits fruits rouges et des notes de maquis méditerranéen. En bouche, il est ample, velouté, harmonieux et équilibré, avec une finale persistante. Servi pas trop chaud, autour de 14/16°C, ce rouge de tradition insulaire s'accorde avec des entrées et des seconds plats à base de viande rouge. Excellent aussi avec le porcelet typique sarde cuit sur le gril.