"Arenada" Monica de Sardaigne DOC 2020

Parmi les vignes autochtones, c'est-à-dire typiques de la région de la Sardaigne, on ne peut manquer de mentionner la Monica di Sardegna, l'une des plus anciennes cultivées dans la région. Historiquement, il est utilisé pour produire des vins rouges et rosés. La vigne Monica est à la base de cette Arenada, proposée par la Cantina Siociale di Dolianova. 90% Monica, 10% raisins rouges indigènes, tous les raisins proviennent de vignobles proches de la cave, où le climat chaud et presque aride caractérise fortement la qualité des raisins produits. Après éraflage et foulage, les raisins qui arrivent en cave quelques minutes après la vendange sont envoyés en fermentation qui dure 8 à 10 jours. Après soutirage, le vin est transvasé dans des cuves en ciment vitrifié où se déroule la fermentation malolactique. Puis, après une période de vieillissement de quelques mois, il est mis en bouteille et commercialisé. Mais pas avant le 1er avril suivant la récolte. De couleur rouge rubis aux reflets violacés, tendant vers le grenat avec l'âge, le nez révèle un arôme intense et persistant. Aérien, vineux, avec des notes de framboise et de cerise. Enfin, en bouche il est agréablement chaleureux et justement tannique. Longtemps persistant, il conserve une délicate veine herbacée. C'est un gobelet parfait pour accompagner les soupes, les risottos, les viandes maigres et les fromages moyennement affinés.