Moscato naturel de Pantelleria DOC

Pantelleria, grâce à ses vignes traditionnelles, ses sols pauvres et ce vent bénéfique qui souffle constamment, représente une sorte de paradis terrestre pour la viticulture sicilienne. Des lieux enchanteurs pour passer vos vacances, en vous partageant entre le bleu de la mer et les couleurs de la table dressée. Les vins sont tout simplement inoubliables. Travaillés avec acharnement par des vignerons héroïques, ils représentent la conclusion idéale de tout bon repas. Celui proposé ici par Pellegrino ne fait pas exception. Raisins Zibibbo, ou plutôt Moscato d'Alessandria, dans la pureté, est un vin doux naturel élégant et raffiné. Après la récolte, les raisins sont rapidement amenés à la cave pour y être transformés. Dans cette phase, il est vital que tout se passe bien et que les caisses avec les grappes restent le moins de temps possible sous le soleil. La vinification se déroule en cuve à température contrôlée et, pour préserver la douceur naturelle des raisins, la fermentation est arrêtée avant que les levures ne soient capables de transformer tout le sucre en alcool. Nous intervenons en abaissant la température, jusqu'à environ 3 degrés. Il faut ensuite attendre quelques mois pour que le vin atteigne le bon équilibre. Douceur et fraîcheur, bien équilibré, avec une charge aromatique qui trouve à peine des comparaisons dans d'autres parties de l'Italie. Un plaisir à savourer lentement, en mangeant des fromages, peut-être de chèvre, ou en dégustant des desserts à la cuillère.