Un vin atypique, ne serait-ce que pour la petite zone de production. Nous parlons d'un précieux Carema DOC, dans la version Riserva. Cépages Nebbiolo, provenant des vignobles en terrasses de la commune du même nom, cultivés avec des pergolas, avec un système traditionnel ancien et fascinant. Toujours rouge, non aromatique, mais caractérisé par une structure soutenue, dérivant également en partie de la longue période de maturation en cave, environ 3 ans, dont au moins 12 mois en grands fûts de chêne. Rouge grenat aux légers reflets orangés, le nez révèle un arôme intense et enivrant, avec des notes de fruits à l'alcool et de fleurs séchées, d'épices douces, de cannelle, de racine de réglisse et même de cacao. En bouche, il est très doux, harmonieux et équilibré, grâce aussi à l'agréable douceur des tanins. Un vin important qui demande un accord de niveau. A déguster avec des viandes rouges et du gibier, mais aussi avec de savoureux fromages aux longs affinements.