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Quoi: Ancienne tradition viticole
Pouquoi: Pour ses tanins droits et son arrière-goût doux et persistant
Parfait avec : Steak à la florentine
Quoi: Ancienne tradition viticole
Pouquoi: Pour ses tanins droits et son arrière-goût doux et persistant
Parfait avec : Steak à la florentine
Italie
Produit et embouteillé par Felsina Spa -Via del Chianti 101-53019 Castelnuovo Berardenga (SI)
Il s'appelle Pagliarese et c'est un Chianti Classico DOCG de qualité. Il est proposé par la belle entreprise siennoise Fèlsina, basée à Castelnuovo Berardenga. Nous sommes au cœur de la région du Chianti Classic, qui est la zone la plus historique et la plus appropriée. Ici, la tradition viticole est ancienne et le Sangiovese est presque le seul protagoniste. C'est certainement dans l'assemblage de ce vin composé à 90% de Sangiovese. Avec lui de petites parties de Canaiolo et de Mammolo, qui contribuent à donner de la complexité au vin fini. Fermentation et élevage longs et contrôlés du vin en fûts de chêne de Slavonie de taille moyenne/grande pendant une durée variable entre 10 et 12 mois. Vient ensuite la mise en bouteille et le dernier passage en cave pendant encore 6 mois, nécessaires pour obtenir le bon affinage. Ainsi est né un vin caractérisé par une belle couleur rouge rubis, avec des arômes intenses de fruits rouges et noirs, une délicate pointe de sous-bois et un souvenir intense d'épices douces et de tabac. En bouche, en revanche, il est agréablement élégant, bien soutenu par des tanins justes et une finale douce et persistante. A table il s'accorde bien avec des plats savoureux. Excellent - ça va sans dire - avec le classique steak florentin accompagné, comme le veut la tradition, d'un accompagnement de haricots et d'un filet de bonne huile.
L'histoire de Fèlsina commence en 1966, lorsque Domenico Poggiali rachète la ferme et choisit d'investir dans la qualité du vin. En l'espace de quelques années, les hectares de vignes sont passés à plus de quarante et ont également changé l'âme et l'organisation de l'entreprise. Située entre les dernières ramifications des montagnes du Chianti et la partie initiale de la vallée de l'Ombrone, Fèlsina s'étend aujourd'hui sur une superficie d'environ 600 hectares, dont 95 de vignobles. Des vignes naissent capables d'exprimer les différentes particularités du terroir de ce coin de Toscane. Après tout, les fermes de Fèlsina, qui se sont développées pendant plus de mille ans, constituent encore aujourd'hui l'unité de culture de base du travail. Et la principale préoccupation est la défense de la fertilité naturelle du sol, qui est sauvegardée en travaillant dans un contexte d'expérimentation allant de la biodynamie aux technologies et innovations les plus modernes disponibles dans le monde entier. Grâce à cette mentalité, il existe aujourd'hui à Fèlsina divers clones de Sangiovese et des porte-greffes plantés dans des territoires très hétérogènes. Cela permet aux techniciens de cave de disposer, comme les peintres, d'une palette de nuances et de possibilités infinies. En outre, des bois, des champs semés de céréales, des oliveraies, des broussailles, des fossés et des ruisseaux, les plus petits champs de la réserve de chasse plantés de luzerne, de lupin, de sorgho, de tournesol et de féverole. Tout concourt à la sauvegarde de la biodiversité.
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