Cornalin Vallée d'Aoste DOC 2022

100% Cornalin, ce cépage méconnu mais très intéressant, avec le Mayolet, le Fumin et le Petit Rouge, forme le "poker des as" des rouges indigènes de la Vallée d'Aoste. Il est cultivé dans la région depuis la nuit des temps, bien qu'il s'agisse d'un cépage très exigeant en termes de chaleur et de luminosité. C'est particulièrement caractéristique de la Vallée Centrale. Le versant le plus approprié est sans aucun doute la gauche orographique même si, à une altitude non excessive et avec une bonne exposition, le versant opposé peut également donner lieu à des vins très intéressants. Celui proposé ici par la Cave des Onze Communes est issu d'une transformation 100% acier, pour valoriser au mieux les sensations olfactives caractéristiques du cépage. De couleur rouge rubis profond, aux reflets violets, le nez révèle un arôme intense caractérisé par des notes épicées de poivre et de feuilles vertes qui s'enrichissent parfois de notes balsamiques de menthe et de réglisse. En bouche, il est sec et doux, riche en tanins importants mais veloutés. C'est précisément cette caractéristique qui fait que le Cornalin s'avère être un bon compagnon pour de nombreux plats importants de la cuisine valdôtaine, en particulier ceux à base de viandes rouges et de fromages affinés.