Pour ceux qui considèrent Amarone della Valpolicella un peu « too much », un peu trop, Ripasso représente toujours le bon compromis, entre puissance et plaisir. Ce vin rouge fin proposé par Montindon ne fait pas exception, produit avec des raisins récoltés dans la région vallonnée de Sant'Ambrogio di Valpolicella. Base Corvina, Rondinella, ainsi que des vieilles vignes indigènes et des cépages recommandés, à leur arrivée en cave les raisins sont égrappés et foulés. Le moût obtenu et les marcs sont fermentés dans des cuves spéciales thermo-régulées, jusqu'à l'extraction complète de la couleur et des arômes, sans pressurage. Le Valpolicella classique ainsi obtenu, à la sortie de l'hiver, est ensuite « repassé », c'est-à-dire qu'il est lentement refermenté sur les marcs classiques de Recioto et d'Amarone. De cette façon, le vin prend plus de corps et d'intensité. Au début du printemps, puis, après soutirage, le vin est placé dans de grands fûts en bois pour la phase de maturation nécessaire. Enfin, à la fin de cette phase, le vin est mis en bouteille et laissé reposer en cave pour une nouvelle période d'affinage en bouteille. Le résultat est un vin intéressant caractérisé par une belle couleur rouge rubis aux reflets grenat. Au nez ressortent les arômes de prune cuite et de griotte, tandis qu'en bouche on découvre un vin parfaitement harmonieux et corsé. Et le verre indiqué pour accompagner des plats à base de viandes rouges, gibiers ou rôtis.