Le Valpolicella Ripasso Superiore DOC Excellentia, proposé ici par l'Azienda Agricola Monte Cillario, représente le bon compromis entre la fraîcheur et l'immédiateté du millésime Valpolicella et la profondeur du meilleur Amarone de l'entreprise. Vin parfait pour des réunions conviviales, selon l'entreprise. Et c'est certainement le cas. Les raisins sont cultivés en partie avec la Pergola Veronese typique et en partie avec le guyot plus moderne. Corvina, Corvinone, Rondinella et Croatina, parfaitement saines, cueillies à la main. En cave, il commence par une phase de macération d'environ 3 à 5 jours, à basse température, suivie de la phase de fermentation et de la révision classique. L'affinage se fait dans des tonneaux de second passage, où le vin repose pendant 12 à 18 mois. Ensuite, après la mise en bouteille, le vin repose encore environ 2 mois en bouteille. A la vue le vin présente une belle couleur rouge intense, aux reflets violets. Le nez est agréablement fruité, avec des notes de cerise et des notes toastées. En bouche, cependant, il révèle un vin caractérisé par une saveur pleine et équilibrée. Enveloppant, avec des tanins souples et un arrière-goût typique de cerise. Excellent avec des plats principaux de viande et de gibier, parfait avec des fromages à pâte dure.