"Vegoia" Ansonica DOC Maremma Toscana 2022

Il s'appelle Vegoia et c'est l'un des bons produits proposés par Fattoria Mantellassi. Produit à partir de raisins Ansonica purs cultivés sur les collines de la Maremme toscane, c'est un vin frais et minéral, qui exprime le mieux les caractéristiques de cette vigne indigène. L'Ansonica est une vigne originaire de la Maremme toscane, connue depuis l'époque romaine. Il préfère les climats chauds et les sols arides, tout comme ceux typiques du sud de la Toscane. Dans ce cas, les raisins proviennent de vignobles vallonnés, où le sol est tuf-calcaire, riche en minéraux. Après les vendanges manuelles, les raisins sont acheminés à la cave pour être transformés. Nous commençons par un égrappage, suivi de deux vinifications distinctes. La première consiste en une fermentation alcoolique de 30 à 40 jours, en acier, pour permettre de conserver fraîcheur, élégance et minéralité. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin repose au contact de ses lies fines. Dans cette phase, le bâtonnage continu augmente les caractéristiques organoleptiques du cépage. Dans le même temps, une partie des raisins surmûris est vinifiée séparément dans de petits fûts de chêne, où l'oxygène contribue à mettre en valeur l'ADN pur d'Ansonica. Enfin, le vin vieillit deux mois en cuve avant d'être mis en bouteille. Dans le verre, il présente une belle couleur jaune paille intense. Au nez on retrouve des arômes de genêt, de nectarine, de prune blanche et de gommage méditerranéen. En bouche, il est savoureux et frais, avec une bonne persistance. A accompagner de poissons, crustacés, légumes et entrées légères. Parfait également à l'apéritif.