Vin Mousseux Méthode Classique "Pentaris" Piémont DOC 2020

Pentaris, Piemonte DOC, Méthode Classique Millesimato, est l'un des vins mousseux proposés à la société Colombo, grâce à la collaboration de l'œnologue Riccardo Cotarella. Il est issu d'un assemblage de 50% de raisins Pinot Noir et 50% de Chardonnay. Raisins sélectionnés dans le vignoble, récoltés à la main dans de petites caisses et provenant exclusivement des vignobles cultivés à Bubbio, province d'Asti, sur les hautes collines au-dessus de 250 mètres d'altitude. Après la récolte, les raisins sont acheminés à la cave pour subir un pressurage très doux. Le meilleur moût est soumis à une clarification statique et ensuite la fermentation alcoolique a lieu à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable. La deuxième fermentation a cependant lieu en bouteille, selon la Méthode Classique, pendant environ 40 à 50 jours dans les caves souterraines fraîches de Colombo, suivie d'un long séjour sur les levures pendant une période minimale de 30 mois. S'ensuit un traditionnel "remuage" sur "pupitre" et le "dégorgement à la glace". Couleur jaune paille intense, perlage fin et très persistant. Au nez, il est intense, décisif, profond et d'une élégance enveloppante. Fruits exotiques, miel d'acacia et notes minérales rappelant le talc et la poudre pour le visage. En bouche, il est bien équilibré entre corps et fraîcheur, avec une excellente structure. De plus, en bouche, il révèle une saveur et une minéralité intéressantes, grâce également au dosage doux et non agressif. Excellente persistance. Bon à l'apéritif, il s'accorde bien avec un menu de poisson ou des plats principaux de viande blanche.