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Quoi: Fruit de la vinification zonale
Pouquoi: Pour sa bonne capacité de vieillissement
Parfait avec : Plats à base de gibier, comme le cerf, le sanglier et le lièvre
Quoi: Fruit de la vinification zonale
Pouquoi: Pour sa bonne capacité de vieillissement
Parfait avec : Plats à base de gibier, comme le cerf, le sanglier et le lièvre
Italie
Produit par Cantine Sant'Agata/ Toujours mis en bouteille par Cantine Sant'Agata Regione Mezzena 19, 14030 Scurzolengo (AT) - Italie
'Na Vota, Ruchè di Castagnole Monferrato proposé ici par Cantine Sant'Agata, est un vin particulièrement important pour l'entreprise piémontaise. Il s'agit en fait de la première expérience de vinification zonale de la Cantine Sant'Agata. Il est en effet produit par l'assemblage de quatre vignobles aux caractéristiques différentes, justement pour offrir une continuité gustative et olfactive. Raisins 100% Ruchè, après la récolte les raisins sont soumis à un égrappage et un pressurage doux, avec une faible teneur en dioxyde de soufre. Fermentation au contact des peaux pendant 14/16 jours, avec pigeage quotidien et fermentation malolactique en cuve inox. 'Na Vota présente une grande harmonie et équilibre. Chaleureux et intrigant, son parfum s'ouvre sur des notes de violette et de rose, de foin et de vanille. Rouge corsé, il bénéficie d'une longue persistance aromatique. Bon aujourd'hui, il ne craint pas de se faire oublier en cave pendant quelques années. Son beau piquant le rend adapté aux accords avec une cuisine riche en arômes. Parfait avec les plats à base de gibier, comme le cerf, le sanglier et le lièvre. Pour ceux qui aiment le siroter même entre les repas, il peut également être servi avec un simple dessert sablé.
La Cantine Sant'Agata est née dans les années dorées de l'industrialisation, lorsque les jeunes couples abandonnaient la campagne pour un salaire sûr à proximité des grandes villes. Ce que n’ont heureusement pas fait les parents de Franco Cavallero, actuel propriétaire de l’entreprise. Restés dans la petite ville de Scurzolengo, dans la province d'Asti, ils ont continué à cultiver la vigne puis à vendre leur vin. Au début des années 90, Franco et son frère Claudio deviennent propriétaires de la ferme familiale, adoptant le nom actuel de Cantine Sant'Agata. Le nom fait référence à un pylône votif, placé par une riche famille en l'honneur de Sant'Agata juste en face de l'entreprise. Aujourd'hui, le succès des vins de Sant'Agata dans le monde est avant tout lié au Ruchè, planté pour la première fois par le père de Franco des années avant que quiconque dans le monde ne le demande.
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