"Prune noire" Lambrusco Modena DOC

Pruno Nero est un Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Un des nombreux bons vins rouges effervescents proposés par Cleto Chiarli. Il provient d'une sélection rigoureuse des meilleurs raisins de la variété homonyme, traités avec soin et compétence. Il commence par un pressurage doux suivi d'une phase de macération prolongée. Pour la fermentation, en revanche, on utilise des levures sélectionnées qui permettent de valoriser au mieux la richesse du fruit de départ. Puis, à la fin de cette phase, le vin de base est placé dans des autoclaves en acier, pour la phase délicate de la fermentation. Un long processus qui nécessite un contrôle minutieux des températures afin de ne pas affecter la fraîcheur du fruit d'origine. Le résultat est un vin caractérisé par une couleur rouge intense et une mousse abondante. Le nez est résolument fruité, avec des notes intenses qui rappellent directement celles des raisins fraîchement cueillis. En bouche le contraste est intrigant. D'un côté la saveur douce, de l'autre un corps robuste. Mais surtout, le caractère vineux classique se démarque, que les amateurs de Lambrusco aiment tant. Vin local, ce Grasparossa réclame un accord avec l'un des nombreux plats régionaux. Excellent, cependant, aussi avec du gibier ou avec un bon rosbif.